Croissants et pains au chocolat maison.

Brunch de Noël : croissants au beurre et pains au chocolat maison.

Après avoir passé un Noël magique en famille, la Fée est revenue très gâtée et pleine d'idées à partager.

Pour commencer, son amoureux lui a offert le livre référence de la pâtisserie: "Pâtisserie! L'ultime reference" de Christophe Felder. Un très beau cadeau que la Fée n'a cessé de feuilléter jusqu'a avoir jeté son dévolu sur les recettes de croissants et pains au chocolat maison.

Les recettes sont extremement bien expliquées et accompagnées d'images ce qui est très ludique.

Patisserie ! L'ultime référence de Christophe Felder.

Partons maintenant à la découverte de ces deux recettes très gourmandes et savoureuses que la Fée a concocté avec son amoureux afin de se faire un Christmas' Brunch en tête à tête:

Pour 12 croissants et 6 pains au chocolat:

• 350gr de farine de type 55.
• 150gr de farine de type 45.
• 60gr de sucre semoule.
• 10gr de poudre de lait.
• 2cc de sel (12gr).
• 100gr de beurre ramolli.
• 25gr de levure fraîche.
• 23cl d'eau froide.
• 250gr de beurre ferme pour tourer.
• 1 plaquette de chocolat noir coupée en 12 bâtonnets.

Pour la dorure:

• 1oeuf entier.
• 1 jaune d'œuf.

1. Mettez les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur. Commencez a faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 minutes a vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène; elle soit se décoller sans difficultés des bords de la cuve.
2. Déposez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-là à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.
3. Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.
4. Sortez la pâte de réfrigérateur (elle doit être ferme au doigt) et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.
5. Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
6. Posez la beurre sur la partie inférieure de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.
7. Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7mm.
8. Prenez la partie inférieur à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte.
9. Repliez la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au réfrigérateur.
10. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.
11. Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7mm d'épaisseur.
12. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.
13. Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1 heure au réfrigérateur.
14. Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.
15. Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.
16. A l'aide d'un grand couteau très tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5cm de large. Découpez ainsi un des deux rectangles.
17. Placez les croissants bien espacés sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (pas plus de 30°): ils doivent doubler de volume.
18. Pendant ce temps, coupez le deuxième rectangle en 6 , en vous servant des bâtons de chocolat pour ajuster la taille.
19. Placez une barre de chocolat sur la pâte, a environ 1.5cm de du haut d'un rectangle et pliez la pâte sur le chocolat. Déposez ensuite la seconde barre sur la pliure et roulez la pâte. Roulez la pâte jusqu'à l'obtention des pains au chocolat.
20. Placez les pains au chocolat bien espacés sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser pendant 2 heures 30 à température ambiante. Recouvrez-les de papier sulfurisé.
21. 20 minutes avant la fin de pousse des croissants, faites préchauffer le four a 180°-190°.
22. Préparez votre dorure en fouettant légèrement l'œuf et le jaune.
23. Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.
24. Enfournez durant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la coloration.
25. Laissez refroidir avant de déguster.
26. Enfournez les pains au chocolat pendant 12 à 15 minutes a 180°.
27. Vous pouvez tourner la plaque à mi-cuisson afin d'obtenir une couleur plus homogène.
28. Laissez refroidir et dégustez.

Petits conseils de la Fée:

• Déposez une feuille de papier sulfurisé sur les croissants et pains au chocolat avant d'enfourner afin qu'ils ne noircissent.
• Vous pouvez congeler les croissants et pains au chocolat crus entourés de papier sulfurisé dans un sac congélation.
• Vous pouvez utiliser les croissants afin d'en faire des croissants au jambon.